De Helianthus annuus ’Green Star' is het herkennen aan het volledig groene bloemhoofd zonder bloembladeren. De bloem heeft meer schutbladeren dan een gewone zonnebloem. Dit verklaart de naam ’Green Star': Hij heeft wat weg van een groene ster.
Voor velen is de zonnebloem een teken van de zomer, maar ook in de herfst worden zonnebloemen veel gebruikt in bloemwerk. De meest voorkomende symbolische betekenissen zijn zon, levenslust en geluk. Dit komt doordat de bloemen altijd naar de zon gericht zijn. Ze zien de zonnige kant.
